Δίαιτα και σουφλέ σπανάκι....

Από την Δευτέρα έχω ξεκινήσει δίαιτα... (Ακούς Talisker baby?) Πράγμα που δεν σημαίνει και πολλά πράγματα βέβαια μια που χαζεύοντας το παλιό μου blog για να βρω την συνταγή που ακολουθεί συνειδητοποίησα πως κάθε χρόνο τέτοιες μέρες διαιτούμαι - κάτι σαν έθιμο δηλαδή- πλην όμως καμιά βδομάδα μετά το.. παίρνω αλλιώς που λέει και ο φίλος μου ο Μίμης και επανέρχομαι δριμύτερη στις γνωστές, αγαπημένες παρασπονδίες... Βέβαια, φέτος λέω να κάνω την υπέρβαση και να συνεχίσω, όμως, επειδή δεν το ορκίζομαι κι όλας, eventually I 'll let you know...
Η πιο βασική αλλαγή που συμβαίνει στην ζωή μου όταν μπαίνω σε πρόγραμμα διατροφής είναι πως ξυπνάω νωρίς το πρωί.. Όχι γιατί κοιμάμαι ελαφρύτερα έχοντας φάει λιγότερο για βράδυ- δυστυχώς ή ευτυχώς μπορώ να κοιμάμαι σαν πουλάκι (γύπας) ακόμα και όταν έχω καταβροχθίσει λίγο πριν ένα ολόκληρο βόδι- αλλά γιατί πεινάω... Κάπου εκεί κατά τις 8 πετάγομαι από το κρεβάτι μου τρέχοντας για να ετοιμάσω το πρωινό μου.. Δυο παξιμαδάκια με ένα κομμάτι τυρί και μια φέτα foue βραστό, ή δυο μπισκότα Digestive light ή ένα bar δημητριακών ανάλογα με την όρεξη, μαζί με τον καφέ μου, αποτελούν το highlight της ημέρας και το μόνο γεύμα για το οποίο λαχταράω πραγματικά... Η συνέχεια είναι πιο εύκολη μια που το πρόγραμμα που ακολουθώ είναι flexible, έχει ποικιλία και περιλαμβάνει και 8 ποτήρια κρασί την εβδομάδα πράγμα που κάνει τις εξόδους μου μια χαρά διασκεδαστικές...
Και βέβαια, ασχέτως δίαιτας, η ζωή συνεχίζεται... Και την Παρασκευή θα έρθουν κάποιοι φίλοι στο σπίτι για φαγητό οπότε σήμερα πίνοντας τον καφέ μου, αναζήτησα ιδέες για το ιδανικό μενού.. Που θα είναι ανοιξιάτικο και νόστιμο αλλά που θα μου επιτρέψει και μένα να φάω χωρίς να χαλάσω τελείως την σειρά μου...
Με αυτό το σκεπτικό κατέληξα σε ένα σουφλέ σπανάκι για πρώτο πιάτο, που μπορεί να μην είναι η επιτομή της ελαφρότητας πλην όμως δεν είναι και το βαρύτερο πιάτο που μαγειρεύω, και στο μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια που έφτιαξα καμιά δεκαπενταριά μέρες πριν και βγήκε σούπερ για κύριο... Και από το οποίο, ως συνδυασμό τροφών, μπορώ να φάω κανονικά...
Έτσι, σας ξαναδίνω την συνταγή του σουφλέ της φίλης μου της Λιάνας και πάω τρέχοντας για μανικιούρ- πεντικούρ μια που η φτώχεια θέλει καλοπέραση και η δίαιτα pampering.... Φιλιά!!!!

Σουφλέ σπανάκι της Λιάνας.

Υλικά:

1 1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
1 κρέμα γάλακτος (μικρό κουτί, 250 ml νομίζω)
150 γρ. κασέρι τριμμένο
150 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
150 γρ. έμενταλ τριμμένο
1 φακελάκι παρμεζάνα τριμμένη(περίπου 200 γρ)

Για την μπεσαμέλ: 4 κουταλιές βούτυρο, 6 κουταλιές αλεύρι, 3 1/2 κούπες γάλα φρέσκο, αλάτι, πιπέρι και 4 αυγά χτυπημένα.

Από την προηγούμενη, ζεματάτε καλά το σπανάκι και το αφήνετε σε ένα σουρωτό να βγάλει τα νερά του.
Το στύβετε καλά, το απλώνετε σε ένα ταψάκι και το ψιλοκόβετε.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το αλεύρι , το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε συνέχεια με το whip μέχρι να πήξει και να γίνει λεία. Την κατεβάζετε από την φωτιά, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και ρίχνετε μέσα τα αυγά.. Ανακατεύετε καλά...

Σε μια γαβάθα ανακατεύετε το σπανάκι με την κρέμα γάλακτος, τα 3/4 της μπεσαμέλ και τα τυριά εκτός της παρμεζάνας.

Σε ένα βουτυρωμένο pyrex (και στα πλάγια) ρίχνετε το μίγμα με το σπανάκι, σκεπάζετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα..
Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στο κάτω ράφι, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

ΠΡΙΝ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤO ΑΦΗΝΕΤΕ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ ΓΙΑ ΜΙΑ ΩΡΑ!!!!!

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.